логотип Русская Дымка
загружаю...
Коптильня Hanhi. Ароматные копчености дома за 45 мин. До 3х раз дешевле, чем в магазине.
Статья прочитана: 2804 раз 19.03.2021

К какому вину подходят закуски. Сложные правила простыми словами

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных деликатесов
2021-03-24

Если вам не нравится запивать вином еду, вы просто не то подобрали. Эногастрономия, она же сочетание вина с продуктами — тема для многолетнего изучения. Задача этой статьи — «достать» для простых людей основы, которые помогут не потеряться при выборе.

Прочитайте и станьте на шаг ближе к культуре употребления этого чудесного напиткa.

Первая истина — вкусовые рецепторы у всех разные. Прописанные сочетания для большинства будут верны, но для определенного процента не подойдут. Первое заключение: экспериментируйте, подбирайте сочетания под себя. Смотрите как на принципы, так и на свой вкус.

Основные принципы подбора вин и закусок

«Красное к мясу, белое — к рыбе». Фраза относительная и не подойдет ко всему разнообразию рыбных и мясных продуктов. Рыба есть речная, морская, жирная, нежирная. С мясом тоже десятки вариантов. Поэтому лучше руководствоваться другими принципами:

  • Кислота

    Чем кислее вино, тем жирнее блюдо.

  • Аромат

    Чем ароматнее вино, тем ароматнее блюдо.

  • Сладость

    Чем слаще вино, тем слаще блюдо (но в меру, совсем сладкое оставьте на чай). Или идем в контраст с соленым.

    Сухое вино с десертами — для рисковых, сладостью вы подчеркнете кислотность, и из уст прозвучит «какое плохое, кислятина». Утверждение может быть ложным, а алкоголь великолепным.

  • Терпкость

    Чем более терпкое танинное вино, тем выше острота или температура продукта.

  • Текстура

    Полнотелые обволакивающие вина требуют плотную закуску, которую нужно жевать. Тот же стейк. Легкие вина требуют чего-то мягкого, тающего.

  • Дополнение

    Легкие блюда лучше дополнять легкими схожими винами. Сложные, яркие блюда — под сложные, полнотелые, яркие вина.

  • Территория

    Подбор напитка для какой-либо народной кухни смотрите в зависимости от схожести погодных условий региона. Например, русский прохладный климат схож с немецким. Следствие: к русской кухне подойдут немецкие вина.

5 правил по подбору и распитию вина

  1. Готовите блюдо на вине - запивайте им же.

    Сидите в ресторане? Спросите, есть ли в составе блюда вино и закажите бокал того же самого.

  2. Десертные вина, как кошки — сами по себе.

    Не нужно с ними ничего сочетать, они самодостаточны. Десертные вина не для десертов, они и есть десерт.

  3. От простого к сложному.

    Под разные блюда подбирайте разные сорта. Под закуски, салаты — одно, под основное блюдо — другое, под десерт — третье. Одна бутылка подо все блюда вряд ли подойдет: с одним продуктом будет наслаждение, а с другим получится редкостная гадость во рту.

    Кстати, дешевое вино под дешевые блюда и наоборот — миф. Цена не всегда влияет на сочетание.

  4. Не выставляйте весь алкоголь на стол сразу.

    Касается всего алкоголя. Это моветон, путаница. У алкоголя разные температурные подачи, а стоя в одном месте они нагреваются до одной. Это некрасиво и невкусно.

  5. Откажитесь от сырных тарелок.

    Сочетание вин с сырами — отдельный пункт в эногастрономии. Сырные тарелки предполагают несколько разных по вкусу, текстуре, насыщенности видов сыров. С одними видами будет прекрасно, со вторыми вы захотите выбросить и то, и другое.

  6. Сыр к вину — отдельный пункт

    Казалось бы, великое сочетание. Как бы не так. На практике сыр капризен и может убить напиток или вкусовые рецепторы. Думать, что весь сыр подходит ко всему вину, не стоит.

    На личном опыте проверено: пришел на застолье, на него без разбора купили вино и сыр. Все давятся. Видно, что неприятно ни есть, ни пить. При этом все строят из себя эстетов и вбивают себе в голову, что это вкусно.

    Выглядит до жути нелепо. Чтобы так не происходило, нужно знать простой принцип: чем меньше выдержано вино, тем ярче сыр. Большая выдержка и сильный вкус вина подчеркнут легкие сорта сыра. Я дам пару конкретных сочетаний.

    Примеры сочетаний сортов сыра и вина

    Просекко — сыры с белой плесенью (Бри, Камамбер).

    Совиньон Блан — сыры с белой плесенью, сыр Чеддер.

    Пино Гриджио — Чеддер, Грюйер.

    Кьянти — Гауда, Моцарелла.

    Мерло — Козий сыр, Чеддер.

    Мускаты, выдержанные вина, полнотелые — Моцарелла, слабосоленый натуральный Сулугуни.

    Нелучшие сочетания

    Если вы не сомелье и не составляете сочетания годами, поберегитесь этих продуктов:

    • кислотные продукты — фрукты, помидоры, консервация с кислотами (уксус, молочная кислота);
    • кофе (пример — кофейные десерты);
    • мята;
    • слишком пряные, слишком острые и слишком сладкие блюда.

    Начинайте с чего-то простого, этот список тяжел для сочетаний. Он испортит вкус большинства вин.

    БОНУС! Сочетания вин с русской традиционной кухней

    Прозвучит невероятно, но даже под пельмени можно подобрать винного компаньона. В условиях российских застолий каждый должен сохранить это себе!

    Пельмени — Саперави, Мерло.

    Винегрет — Совиньон Блан, Пино Нуар.

    Холодец без хрена — Пино Нуар.

    Борщ — Шардоне, выдержанное в бочке. Или водочка.

    Сельдь под шубой — Рислинг.

    Оливье — Шардоне без выдержки.

    Жареная картошка — Вионье, Совиньон Блан.

    Подведем итоги

    1. Не берите первые попавшиеся сорта напитка.
    2. Экспериментируйте, подбирайте сочетания под свой вкус.
    3. Не верьте мифам.
    Материал еще никто не комментировал. Напиши первым
Закрути рулетку — выиграй деньги на покупки!
Рулетка от Русской Дымки

Сыграв в рулетку, собери слово Русская Дымка и гарантированно получи до 500 рублей на любые покупки в сети магазинов Русская Дымка!

Играть!
Темы статей
Повод выпить
Сегодня — 21 июня
Международный день скейтбординга
«В экстремальной ситуации чаще выживают не физически крепкие, а сильные...
Подробнее
Калькуляторы
Самогонщику Пивовару
Комментарии для сайта Cackle

Вам может понадобиться

На покупку этих и других товаров в нашем магазине мы дарим вам приветственный бонус — 200 рублей!

Вам может быть интересно

Розыгрыши и акции

Проверь себя!