логотип Русская Дымка
загружаю...
Коптильня Hanhi. Ароматные копчености дома за 45 мин. До 3х раз дешевле, чем в магазине.
Статья прочитана: 23744 раз 17.05.2021

Рецепт копченой грудки в домашних условиях

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных деликатесов
2021-05-21

Грудка — часть куриной тушки. Ее можно употреблять как отдельное блюдо, закуску или использовать для приготовления салатов. Грудка считается диетическим блюдом, поэтому ее часто рекомендуют для похудения. Кроме того, она популярна у спортсменов, так как имеет в составе оптимальный набор белков, жиров и углеводов, необходимый для правильного питания.

Грудку можно варить, жарить, запекать и даже коптить. Сегодня на повестке — копчение. В статье подробно расскажу про то, как:

Как замариновать грудку

Замариновать грудку можно десятками способов. Я перечислю 3 самых простых и вкусных, на мой взгляд. Все рецепты универсальны и подойдут для любого типа копчения.

Простой способ. Сухой посол

Грудку промыть под чистой водой, тщательно протереть полотенцем и втереть в мясо крупнозернистую поваренную соль. Для придания дополнительных оттенков можно добавить черный перец, лавровый лист или другие приправы по вкусу.

Обработанное мясо убрать в отдельную посуду, сверху придавить гнетом. В таком состоянии мясо пробудет примерно 1 сутки, пока полностью не просолится. Через сутки мясо нужно достать, протереть от излишков соли, пару часов просушить на воздухе, после чего можно приступать к копчению горячим или холодным способом.

Быстрый маринад

Если нужно срочно подготовить грудку к копчению, вот рецепт быстрого маринования.

Ингредиенты:

  • минеральная вода — 3 л;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль — 150 г;
  • перец горошком — 5 штук;
  • лавровый лист — 3 штуки;
  • пряности — по вкусу.

Порядок действий

Смешать все ингредиенты в отдельной посуде, замочить в полученной смеси промытую грудку и убрать в холодное место на 3-4 часа. Пузырьки в минеральной воде выполняют роль катализатора — благодаря им маринад быстрее проникнен в волокна мяса.

Промыть, просушить на открытом воздухе 2-3 часа и приступать к копчению горячим или холодным способом.

Маринад с уксусом

Ингредиенты:

  • вода — 3 л;
  • сахар — 60 г;
  • соль — 60 г;
  • уксус (9%) — 40 мл;
  • можжевельник — 1 веточка.

Все ингредиенты можно найти на любой кухне, вопросы могут возникнуть только по можжевельнику. Его можно купить в аптеке или заказать через интернет.

Порядок действий:

  1. Вскипятить воду, добавить сахар и соль. Тщательно перемешать.
  2. Дать немного остыть смеси, затем добавить веточку можжевельника и уксус. Еще раз перемешать и дать несколько минут настояться смеси.
  3. Положить в смесь куриную грудку, и убрать для маринования в холодное место на 18-24 часа.

Промыть, просушить при комнатной температуре 2-3 часа и приступать к копчению.

Горячее копчение грудки

Первым делом нужно определиться с оборудованием. Если у вас современная герметичная коптильня, все операции можно проводить прямо на кухне. Если устройство попроще, придется коптить на улице. Радикально это ни на что не влияет, разве что дома поудобнее, да и коптить можно круглый год вне зависимости от погоды и сезона.

Затем нужно выбрать подходящую щепу. От ее сорта зависит вкус, аромат и оттенки копченой грудки, так что к вопросу рекомендую отнестись крайне серьезно.

Универсальная щепа — ольховая. Неплохо подойдет щепа фруктовых деревьев — сливовая , яблоневая, вишневая, абрикосовая, черешневая, персиковая и др. Их можно использовать по отдельности или в сочетании друг с другом. Нельзя (!) использовать щепу хвойных деревьев из-за большого количества смол в составе.

Щепу нужно слегка смочить, равномерно рассыпать по дну коптильни и поставить на нагрев. Грудки для надежности обмотать бечевкой, чтобы во время копчения не развалились, и поместить в коптильню. Важно проследить, чтобы внутри коптильни они не касались друг друга и стенок коптильни.

Коптить при температуре 90-100°С на протяжении 60-90 минут с момента появления первого дыма. Через 10 минут от начала копчения открыть крышку, выпустить дым, затем продолжать копчение в штатном режиме. По окончании процесса вынуть готовый продукт и убрать на пару часов на балкон для остывания и окончательного формирования вкуса и аромата.

Холодное копчение грудки

Холодный способ трудозатратнее горячего, так как требует более сложного оборудования и занимает больше времени.

Коптильня для холодного копчения состоит из дымогенератора для производства дыма и подключенному к нему через шланг (или напрямую) коптильного шкафа, в котором коптятся продукты. Такое оборудование можно использовать только на улице, в крайнем случае — на балконе при соблюдении всех мер пожарной безопасности.

Копчение проходит примерно так:

  1. В дымогенератор загружают слегка смоченную щепу, в коптильный шкаф — подготовленную и промаринованную грудку.
  2. Щепу поджигают. Образуется дым, который через шланг, охлаждаясь, попадает в коптильный шкаф. Обработка холодным дымом длится около 10 часов, после чего продукт достают, дают проветриться на свежем воздухе для окончательного формирования аромата и вкуса.

Для примера посмотрите, как наш эксперт по натуральной продукции Кислицын Влад готовит горбушу в дымогенераторе холодного копчения Hanhi 2. Технология точно такая же за исключением времени копчения — для грудки оно больше.

Итог

Остались вопросы? Пишите в комментариях, постараюсь максимально быстро ответить. Главное, что хотел бы сказать в конце — результат стоит потраченных сил. Мясо копченой грудки очень мягкое, имеет приятный дымный вкус и аромат. Одним слово — деликатес. Попробуйте, не пожалеете!

Ниже бонусом прикладываю главные правила выбора грудки в магазине. Пробегитесь, чтобы не ошибиться при покупке.

Как выбрать хорошую грудку

Выбор хорошей грудки с прилавка — сложная задача. Производитель идет на самые разные ухищрения, чтобы увеличить срок годности и вес тушки или замаскировать подпорченные участки. Будьте бдительны и следуйте простой инструкции:

  1. Определись с видом грудки. На прилавках есть грудки с кожей и без, в виде филе и с костями. Теоретически для копчения подойдет любой вид, но коптильщики чаще используют филе.
  2. Оцените цвет. Мясо должно иметь равномерный цвет, без черных и фиолетовых пятен, свидетельствующих о порче мяса.
  3. Оцените упаковку. Упаковка должна быть цельной, без разрезов. Этикетка должна быть легкочитаемой. Информация о производителе, сроках годности и составе обязательна.
  4. Надавите на грудку пальцем. Если она не восстановила форму, значит была повторно заморожена.
  5. Обратите внимание на размер грудки. Слишком большая грудка может говорить о том, что производитель накачал ее рассолом или другими добавками для увеличения веса. Безопаснее покупать грудки среднего и малого размера.
  6. Проверьте срок годности. Время жизни грудки — до 5 суток. Если на упаковке указан слишком большой срок годности, скорее всего использовались консерванты.
Материал еще никто не комментировал. Напиши первым
Закрути рулетку — выиграй деньги на покупки!
Рулетка от Русской Дымки

Сыграв в рулетку, собери слово Русская Дымка и гарантированно получи до 500 рублей на любые покупки в сети магазинов Русская Дымка!

Играть!
Темы статей
Повод выпить
Сегодня — 21 июня
Международный день скейтбординга
«В экстремальной ситуации чаще выживают не физически крепкие, а сильные...
Подробнее
Калькуляторы
Самогонщику Пивовару
Комментарии для сайта Cackle

Вам может понадобиться

На покупку этих и других товаров в нашем магазине мы дарим вам приветственный бонус — 200 рублей!

Вам может быть интересно

Топ 10 популярных рецептов

Розыгрыши и акции