логотип Русская Дымка
загружаю...
Коптильня Hanhi. Ароматные копчености дома за 45 мин. До 3х раз дешевле, чем в магазине.
Статья прочитана: 7183 раз 17.02.2021

Рецепты домашних шпрот: рецепты и видео

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных деликатесов
2021-02-19

Всегда считал, что шпроты — это сложное блюдо, и дома их не приготовишь. Сколько лет вкусной жизни я упустил. Чтобы вы не повторили моих ошибок, оставлю 4 рецепта и видео с дегустацией домашних шпрот. Прочитайте и сами убедитесь, что это очень просто.

4 простых рецепта шпрот в домашних условиях

Классический рецепт

Ингредиенты (на банку 0,5 л):

  • рыба (любая мелкая, в классическом рецепте — балтийская килька);
  • 3 г соли;
  • по 1 горошине душистого и черного перца;
  • лавровый лист — ¼ листа;
  • масло растительное.

Технология приготовления:

  1. Промываем рыбу, в моем случае это килька. Полностью вычищаем внутренности, отрезаем головы, еще раз промываем.
  2. Сушим кильку полчаса при температуре 40-45 градусов.
  3. Коптим горячим способом 1 час 10 минут на температуре 80 градусов на ольхе.
  4. Вертикально плотно раскладываем рыбку по банкам.
  5. Заливаем в банки растительное масло. В рецепте я использую автоклав, поэтому масло наливаем по плечики банки.
  6. Засыпаем оставшиеся ингредиенты по банкам, закрываем предварительно прогретые в кипятке крышки.
  7. Затем консервируем. Я для этого использую автоклав Wein. Он паровой, поэтому заливаю в бак автоклава 2,5 литра воды. Это очень ускоряет процесс готовки, если сравнивать с водяными моделями.
  8. Ставим банки в автоклав, закрываем, нагреваем.
  9. Выводим аппарат в режим 115 градусов, стерилизуем 50 минут.
  10. После полного остывания достаем банки со шпротами.

Совет. Шпроты, как и все заготовки, станут вкуснее после настаивания. Не трогайте рыбу в течение месяца, а лучше еще дольше. Так вы дадите ей полностью пропитаться маслом, дымом и специями.

Рецепт домашних шпрот для автоклава

Ингредиенты (на банку 0,5 л):

  • рыба — 1 кг;
  • вода — 1 литр;
  • соли — 20 г;
  • сахара — 10 г;
  • кориандр — 4 штуки;
  • гвоздика — 1 штука;
  • перец — 1 штука;
  • масло растительное рафинированное.

Технология приготовления

  1. Очищенную потрошеную рыбу промываем, засаливаем в течение часа. Если рыба крупная, засолка идет дольше.
  2. Раскладываем рыбу на противень и ставим в духовку на 10 минут при температуре 180°С.
  3. Плотно набиваем банки подсушенной заготовкой. По банкам раскидываем специи. Заливаем маслом.
  4. Стерилизация в автоклаве идет в режиме 100°С на 30 минут.

Совет.Вместо того чтобы рассказывать самому про мощь автоклавов, я просто оставлю ссылку на отзывы простых людей. Они все разные, кто-то 10 лет стерилизует в автоклаве, а у кого-то получилась его первая тушенка.

Рецепт копченых шпрот в домашних условиях

Ингредиенты:

  • мелкая рыба;
  • соль для засолки;
  • щепа ольховая для копчения.

Технология приготовления

  1. Очищенную от голов и внутренностей рыбу засаливаем в течение 12 часов в прохладном месте. Для засолки берем 1 ст. л. соли на 1 литр воды.
  2. Просушиваем рыбу на решетке на воздухе или в духовке при 40 градусах минут на 30.
  3. Готовимся к копчению. В моем случае это коптильня Hanhi на 30 литров. В любой сезон могу коптить дома. Для шпрот подходит только ольховая щепа, ее увлажняем и кладем на поддон.
  4. Ставим поддон для жира, далее на основной раскладываем рыбу. Нагреваем коптильню до 80°С и коптим в течение 30 минут.
  5. Готовую рыбу заливаем растительным маслом и оставляем на несколько суток в холодильнике, даем настояться.

Шпроты в домашних условиях без копчения

Ингредиенты:

  • мелкая рыба (салака, килька, корюшка и т. д.) — 0,5 кг;
  • соль — 1 столовая ложка;
  • растительное масло — 100 мл;
  • перец черный и молотый;
  • лавровый лист;
  • чай черный 10 г.

Технология приготовления

  1. Очищенную и хорошо промытую рыбу натираем солью и молотым перцем. Даем постоять полчаса.
  2. Завариваем очень крепкий чай. Даем настояться.
  3. Равномерно раскладываем в кастрюле рыбку. Кидаем лавровый лист и перец горошком.
  4. Заливаем будущие шпроты маслом и чаем, ставим на сильный огонь.
  5. Когда рассол закипит, убавляем огонь до минимального и тушим 1,5 часа.

После остывания шпроты готовы.

Итог

Ингредиенты, кроме рыбы, есть практически в каждом в доме. Попробуйте сравнить рецепт с копчением и без, выберите для себя. Ну и конечно, если любите наслаждаться любимыми дымными консервами, простерилизуйте их и выдержите — на все праздники они будут звездой стола.

Материал еще никто не комментировал. Напиши первым
Закрути рулетку — выиграй деньги на покупки!
Рулетка от Русской Дымки

Сыграв в рулетку, собери слово Русская Дымка и гарантированно получи до 500 рублей на любые покупки в сети магазинов Русская Дымка!

Играть!
Темы статей
Повод выпить
Сегодня — 21 июня
Международный день скейтбординга
«В экстремальной ситуации чаще выживают не физически крепкие, а сильные...
Подробнее
Калькуляторы
Самогонщику Пивовару
Комментарии для сайта Cackle

Вам может понадобиться

На покупку этих и других товаров в нашем магазине мы дарим вам приветственный бонус — 200 рублей!

Вам может быть интересно

Топ 10 популярных рецептов

Розыгрыши и акции