Сколько добавлять сахара на 1 литр вина?
В зависимости от желаемого вида вина сусло приходится подгонять под определенные параметры. Запаситесь виномером-сахаромером, таблицей, следуйте инструкции и у вас получится то, что вы хотите — учимся добавлять или не добавлять сахар.
А нужно ли добавлять сахарный песок?
Все зависит от ситуации. Виноград сам по себе достаточно сладкий и не всегда требует добавления сахара. С другими фруктами и ягодами уже сложнее — они требуют разбавления водой и сахаром из-за кислотности.
Также нужно учитывать, что вы хотите видеть на столе — сухое, полусладкое и т.д . От этого и двигайтесь. Вот таблица, подберите нужный вид. Не забывайте, что вина крепостью выше 16% называются креплеными и дополнительно разводятся спиртом.
|
Вид
|
Спирт %
|
Сахар %
|
|
Сухое |
8-11 |
До 0,3 |
|
Полусухое |
9-11 |
0,5-3 |
|
Полусладкое |
9-13 |
3-8 |
|
Десертное полусладкое |
14-16 |
5-12
|
|
Десертное сладкое |
15-17 |
14-20 |
|
Ликерное |
14-17 |
211-35 |
|
Крепкое |
17-20 |
1-14 |
Также учтите показатели сахара в вашем фрукте или ягоде. Сахаристость в винограде измерьте виномером-сахаромером или сахаромером АС-3. Купить их можно за небольшие деньги, но пригодятся они не один раз. Ссылки на товары в нашем магазине прикрепляю ниже.
У другого сырья тяжелее измерить сахаристость дома, поэтому держите примерную таблицу по этим параметрам. По конкретным сортам фруктов и ягод находите информацию в интернете.
|
Фрукты и ягоды |
% содержания сахара |
% содержания кислоты |
|
Виноград |
18,0 |
0,8 |
|
Вишня |
10,0 |
1,5 |
|
Тутовник |
10,0 |
0,5 |
|
Яблоки |
8,5 |
0,8 |
|
Груши |
8,5 |
0,5 |
|
Крыжовник |
8,0 |
1,6 |
|
Черника |
8,0 |
1,9 |
|
Красная смородина |
7,0 |
2,4 |
|
Белая смородина |
7,0 |
2,4 |
|
Земляника |
6,5 |
1,6 |
|
Черная смородина |
6,0 |
1,8 |
|
Ежевика |
5,5 |
1,4 |
|
Малина |
5,0 |
1,8 |
|
Сливы |
3,0 |
1,4 |
|
Брусника |
2,8 |
2,5 |
|
Абрикосы |
2,0 |
1,3 |
|
Персики |
1,5 |
0,9 |
В работу вступают математические подсчеты. От чего пляшем: 100 граммов сахара перерабатываются в 60 граммов чистого спирта или 10% к 6%. Как писал в самом начале — натуральные напитки могут получиться максимально 16% по алкоголю, выше разводят спиртом дополнительно.
Следствие — сахар для крепких сухих не должен превышать 27%.
Дальше он не перерабатывается, и получаются полусладкие и сладкие вина, но и в них в натуральном приготовлении не должно быть сахара больше 40%. Превышение не даст работать брожению. Т.е по итогу сахарозность от 27-40% является допустимым для сусла.
На сцену выходят пропорции и формулы, по их результату добавляем песок на 1 литр алкоголя.
Для простоты понимания приведу три примера для трех видов:
1. Хотим сухое крепкое вино. Итог должен выйти 0% сахаристости и крепость 15%. Сахара в моем винограде 17%.
Переводим в пропорцию:
Из 10% сахара 6% алкоголя.
15% спирта рассчитываем так: (15х10)/6=25% . Столько сахара нужно на литр для получения алкоголя крепостью 15%.
В нашем винограде не хватает 8% (25-17).
Итог: на 1 литр добавляем 80 граммов сахарного песка.
2. Хотим десертное полусладкое 5% сахара и 16% алкоголя.
Имеется сырье с сахаристостью 11%.
Переводим в пропорцию:
16% спирта это 27% в сахарном эквиваленте или (16х10)/6. Эти 27% перебродят в сухое и дадут градус, но нам нужно полусладкое.
Добавим нужную сахаристость 5%. 27+5=32%
Сырье у нас 11%. 32-11%=21% не хватает.
Итог: на 1 литр 210 граммов сахара.
3. Сухое с содержанием алкоголя 11%.
Сырье — яблоки сахаристостью 17%.
Стандартная пропорция (11*10)/0,6 =18% сахаристость.
17 у нас уже есть, не хватает 1% или 10 граммов на 1 литр сусла.
Перед тем, как думать о формулах, подумайте о том, что вы хотите. Только четко поставленные цели могут дать вам желаемый результат. В следующей статье я объясню, когда именно нужно вносить сахарный песок в алкоголь. А как вы рассчитываете добавление сахара? Если у вас есть необычные, но проверенные способы — делитесь в комментариях.
Материал не является рекламой алкогольной продукции.
